在台湾，茶几乎可以说是大家的日常，从奉茶文化、日常上班的救星「手摇饮」，再到餐厅里面的茶水，随处可见「茶」的身影，从茶文化、茶艺、茶的种类、茶营养以及品茶，处处都是奥秘，不只掳获了男女老少的味蕾也让人对「茶」这个东西充满好奇，无论冷泡或热沖它都别有一番风味。具有英语
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而消费者在挑选茶品时，一定也好奇过金萱、四季春、铁观音到底是属于哪种茶？这里跟大家简单的介绍一下。六大茶类常听到用「发酵程度」来分红茶、绿茶、乌龙茶，其实不全然正确，像知名的大吉岭红茶，它的春摘茶并没有完全发酵，但它之所以称作红茶，是因为大吉岭採用了红茶的「製程」。
以加工程序的角度来看，茶可以分成六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶「甜面酱怎么用」、红茶及黑茶。也就是说，无论哪种茶树用哪道程序都可以变身成不同茶类，只是每种茶都有它的特性，有些适合做成绿茶、做成乌龙茶，像大吉岭便适合做成红茶。那么刚採下来的新鲜茶叶──茶菁，到底如何摇身一变成香浓的茶叶？依加工製程的不同，茶叶有各自独特风味。以最常见的绿、青、红、黑茶为例：绿茶不发酵茶製程：茶菁经炒菁或蒸菁后进行揉捻，最后乾燥。由于高温杀菁抑制了酵素活性，茶叶未经氧化而呈鲜绿色。种类：龙井、碧螺春、煎茶、玉露等。青茶「甜面酱怎么用」部分发酵茶製程：茶菁经过日光萎凋，在室内静置一段时间与搅拌，进行炒菁、揉捻、乾燥、烘焙。其发酵程度受萎凋与搅拌过程的时间、力道、次数、温溼度等影响。种类：文山包种、铁观音、白毫乌龙「甜面酱怎么用」、高山金萱、冻顶乌龙、四季春、翠玉、红乌龙等。红茶全发酵茶製程：茶菁于室内萎凋后进行揉捻，给予充足时间发酵，使茶叶完整氧化，最后乾燥製成产品。种类：日月潭红玉「甜面酱怎么用」、花莲蜜香红茶、锡兰红茶、阿萨姆红茶、伯爵茶等。黑茶后发酵茶製程：由绿茶演变而来，茶菁经炒菁、揉捻、乾燥等手续，接着「渥堆」发酵，让微生物「甜面酱怎么用」进行湿热作用，加以乾燥再紧压成型。种类：普洱茶。茶之所以受人喜爱，除了清香回甘的滋味，不少人更冲着健康养生，还有瘦身减肥的诉求，而茶叶中的多酚物质──儿茶素，正是保健功效的大功臣。喝茶的好处强大的抗氧化能力减缓饭后血糖上升降低三酸甘油酯、总胆固醇提升代谢，促进脂肪燃烧抗菌、抑制病毒茶发酵得越久，儿茶素会随之减少，以儿茶素含量多寡排序，是绿茶＞乌龙茶＞红茶，若想摄取更多儿茶素，绿茶的确是首选。但这不代表红茶并无好处，儿茶素经发酵后会转为茶红素、茶黄素等多酚，仍保有抗氧化之效。古人道：「茶，可以清心也。」细细品茗确实为生活增添一分惬意，但凡事都过犹不及，茶中的咖啡因若摄取过量，易刺激肠胃、减少铁质吸收、影响睡眠品质，每日咖啡因摄取量建议不应超过 300 毫克。喝茶固然有好处，但不爱喝水的你，可别把茶完全取代水分啰！图／雷思瑜内容原文：红茶、绿茶、乌龙茶哪一种好？差异不只在发酵！喝茶好处一次看延伸阅读更年期后代谢比以前更差了！多吃3类食物提升代谢率病从口入！遵守3大饮食原则预防糖尿病你吃的其实是「伪」蔬菜「假」蛋白？营养师揭被误会的澱粉食物从常见茶种认识茶的製程以及喝茶的好处。